こんにちは。
既に6回までの授業が終了しているけれど、まだ4回目の授業の投稿です。
1週間があっという間の今、すぐに記憶が過去になってしまうので、私にとっては復習に丁度いいかもしれません(笑)
4回目の授業は、前日に仕込んだブリオッシュ生地の成形、パン・オ・オニオン、パン・オ・オリーブです。
ブリオッシュは4種類の型を使いました。フランスでは地方によって様々のブリオッシュがあるそうです。柔らかい生地なので、成形に苦労しました(汗)
パン・オ・オニオンとパン・オ・オリーブはアペリティフで提供されたり、ワインのお供にとても良さそうなパンです。パン・オ・オニオンはフーガスの成形で、パン・オ・オリーブはトルサードという、2本の生地をクロスさせる成形で。
円形のパンもタルト・シュクールと言われるブリオッシュなのですが、シェフの大きな手一握り分のたっぷりのグラニュー糖と生クリーム、更にバターとバニラシュガーをトッピングされています!
ダイエットを気にしていたら決して口にできないのですが(笑)これがとっても美味しかったです♪
大量のシュガーがトッピングされているハズなのに、意外とアッサリしていました。
お家で私が作ったタルト・シュクールを食べたらシュガーを控えめにしていた(そもそもシェフと手のサイズが違うけど!)ので、逆に物足りないと感じました。ここは思い切ってたっぷりトッピングするのが美味しさの秘訣だと思いました!
この日の評価は。
タルト・シュクール・・・厚みにバラつきがあるので、均一に伸ばすように。
ブリオッシュ・アテット(小さなブリオッシュ)・・・頭がやや小さい、全体を揃えるように。
ブリオッシュ・パリジェンヌ(大きなブリオッシュ)・・・頭を土台にしっかり入れること。ボリュームが足りない。
ブリオッシュ・ナンテール(四角いブリオッシュ)・・・型に入れる時に生地同士が重ならないように。
パン・オ・オリーブ・・・太さを均一にすること。長すぎる。
パン・オ・オニオン・・・太さを均一にすること。クープは開くか閉じるか揃えること。
この日はオッケーが一つもありませんでした。。。ヘコむ(涙)
次に活かせるように、頑張ります!
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既に6回までの授業が終了しているけれど、まだ4回目の授業の投稿です。
1週間があっという間の今、すぐに記憶が過去になってしまうので、私にとっては復習に丁度いいかもしれません(笑)
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ブリオッシュは4種類の型を使いました。フランスでは地方によって様々のブリオッシュがあるそうです。柔らかい生地なので、成形に苦労しました(汗)
パン・オ・オニオンとパン・オ・オリーブはアペリティフで提供されたり、ワインのお供にとても良さそうなパンです。パン・オ・オニオンはフーガスの成形で、パン・オ・オリーブはトルサードという、2本の生地をクロスさせる成形で。
円形のパンもタルト・シュクールと言われるブリオッシュなのですが、シェフの大きな手一握り分のたっぷりのグラニュー糖と生クリーム、更にバターとバニラシュガーをトッピングされています!
ダイエットを気にしていたら決して口にできないのですが(笑)これがとっても美味しかったです♪
大量のシュガーがトッピングされているハズなのに、意外とアッサリしていました。
お家で私が作ったタルト・シュクールを食べたらシュガーを控えめにしていた(そもそもシェフと手のサイズが違うけど!)ので、逆に物足りないと感じました。ここは思い切ってたっぷりトッピングするのが美味しさの秘訣だと思いました!
この日の評価は。
タルト・シュクール・・・厚みにバラつきがあるので、均一に伸ばすように。
ブリオッシュ・アテット(小さなブリオッシュ)・・・頭がやや小さい、全体を揃えるように。
ブリオッシュ・パリジェンヌ(大きなブリオッシュ)・・・頭を土台にしっかり入れること。ボリュームが足りない。
ブリオッシュ・ナンテール(四角いブリオッシュ)・・・型に入れる時に生地同士が重ならないように。
パン・オ・オリーブ・・・太さを均一にすること。長すぎる。
パン・オ・オニオン・・・太さを均一にすること。クープは開くか閉じるか揃えること。
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by guilty_pleasure
| 2013-04-25 20:46
| ル・コルドン・ブルー